JASMINE 憶江南 | 03-6303-1927
JASMINE 憶江南
153-0043
東京都目黒区東山1-22-3
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~特製中華おせちのご案内~


今年一年の感謝の気持ちと、新たな一年への吉祥の願いを込めて


今年も特製中華おせちを数量限定でご用意致します。

当店の中華おせちと共に、新春の団欒と口福のひと時をお過ごしください。


【価格】

25,800円 三段重 (3~4名様) 中国プレミアム工芸茶付き


【ご予約】

広尾店、日本橋店、中目黒店、 銀座店の店頭にて。お電話でのご予約もお受け致します。

数量限定の為、予定の数量に達した時点で受付終了とさせていただきます。


【お引き渡し】

12月31日(日) 午前11時より午後5時 広尾、日本橋、中目黒、銀座いずれかご希望の店頭にて

当店の定める範囲内(渋谷区・港区・目黒区)に限り配達も承ります。<午前11時~午後4時>


【お支払い】

ご予約時またはお引渡しの際にお支払い下さい。

広尾・中目黒店・銀座店…現金、カードどちらでもお支払頂けます。

日本橋店………現金のみの受付となります。カードはご利用頂けません。ご了承下さい。

※事前にお支払い頂いたお客様には『引換券』をお渡し致します。当日ご持参の上ご来店下さい。


※メニューの内容は仕入れ等の都合により変更になる場合がございます。  


【お問い合わせ】 

<広尾本店> 03-5421-8525

東京都渋谷区広尾5-22-3広尾西川ビル1F


<日本橋店> 03-6265-1669

東京都中央区日本橋1-4-1 コレド日本橋B1F


<中目黒店> 03-6303-1927

東京都目黒区東山1-22-3


<銀座店> 03-6264-5571

東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 6F






― お品書き ―


壱の重 口福九種前菜  ~中国各地の名菜を少しずつ~


真鯛の北京十三香風味

牛スネ肉とキノコの四川麻辣ソース

花椎茸と焼き麩、金針菜の上海風含め煮

広東風窯焼きチャーシュー 黒豆の甘露煮添え

四川式スモークダックの金柑ソース

細切りクラゲと紅芯大根の和え物

安納芋の桂花羊羹

白菜と胡瓜の北京風甘酢漬け 柚子の香り

アオリイカと山クラゲ 青紫蘇風味




弐の重 吉祥料理の盛り合わせ ~五福臨門~


“変わりよだれ鶏”中華風鶏松風

広東風蟹爪の二色揚げ

車海老の湯引きと翡翠搾菜 青山椒風味

鮑のオイスターソース煮込み 子持昆布の紹興酒漬け

ふかひれ(吉切ザメ尾びれ)の姿煮 濃厚白湯仕立て



参の重 自家製彩り点心 ~新春の円円満満~


金玉満堂 特製四色焼売

四喜圓子 肉団子の熟成黒酢煮

全家団圓 小豆あんのゴマ揚げ団子

桃花好運 中華風カスタード餡の桃饅頭

中目黒店看板料理 『獅子頭 大きな大きな肉団子 伝統的な上海醤油煮込み』

半斤250g 1600円


憶江南の看板料理!
「紅焼料理」と呼ばれるこってりとした醤油煮込みは江南の代表的な味覚です。

醤油・砂糖・紹興酒の味付けは、江南地方を代表する調理法。
もし紹興酒を日本酒に変えれば、
それは和食のメニューで広く行われているアレンジ。

和食に慣れ親しんだ皆様にも抵抗なく江南料理の魅力に触れられる一品です。

是非ご賞味ください。

中国の江南地方とは、一般に長江(揚子江)の下流域、南岸地域一帯を意味します。
代表的な都市では上海、杭州、紹興、蘇州、鎮江などが知られています。
 江南地方は日本と同じように四季の移ろいがあり、長江の支流が網の目のように張り巡らされた、
風光明媚な水郷地帯としても有名です。水と天候に恵まれ、肥沃で産物豊かな土壌は「魚米之郷」とも
称されています。食糧のみならず、紹興酒をはじめ、お酢・醤油などの嗜好品や調味料も数多く産出し、
長い歴史の中で幾多の名菜(名物料理)が生まれました。
 歴史的にも古くは春秋時代、今の蘇州は呉の都として、
紹興は越の都として栄えました。杭州も南宋の都として古都の
風格をもつ気品あふれる都市です。揚州は清代、塩商人の街
として栄華を極め、時の皇帝は「南巡」と言って何度も揚州や
江南地方を訪れたそうです。
 このように地理的にも歴史的にも恵まれた江南地方では、
古くから質の高い、たおやかな文化が形成されました。洗練
された華やかな「名菜」と、素朴でどこか懐かしい「家常菜」。
そのどちらにも旬の食材を多用し、味付けの濃淡を使い分ける
江南料理は、悠久の歴史をもつ中国の食文化に於いても確かな
評価を得ています。
JASMINEの看板料理。
しっとりと蒸し上げた総州古白鶏に15種類の香辛料の香りを移した特製ラー油と黒酢ベースの甘酢タレがよく絡みます。

“よだれ鶏”とは、中国四川省出身の文筆家がその美味しさを想像しただけで「口水=よだれ」が出てしまうと書いたことに由来すると云われております。

それほど美味しい鶏料理=“よだれ鶏”。

その食欲をそそる色合い、香り高さ、そして味の深さ。JASMINEの想いが詰まった一皿を是非一度ご賞味下さい。
総料理長 山口祐介

1980年 東京都生まれ

中国の食文化をこよなく愛し、自他ともに認める中国料理オタク。
幼い時から料理に興味を持ち始め、中学一年生の時に初めて訪れた横浜中華街で東坡肉(豚の角煮)の美味しさに感動し中国料理の道を志す。
以来、小遣いを貯めては中華街を訪ねる中華街通いが始まる。
食べる事と同時にあの絢爛な中華色の街並みに身を置くと、まだ見ぬ華国に思いを馳せるようになり、中華圏の文化にも興味が芽生える。

中学卒業後、都内の調理師専門学校に通い、有志を募り「中国料理研究部」を作るも卒業と同時に廃部(汗) 卒業後は都内の料理店やホテルなどで修業の傍ら中国語学校へ通い中国語を習得し、香港、上海、杭州、北京などのホテル、専門店での研修を積み、2011年より現職。
ここ数年は日本ではまだ馴染の薄い江南地方(浙江省、江蘇省、上海市)の郷土料理に惹かれ、年に数回は現地を訪れ勉強を重ねる。

運命の店・・・横浜中華街 中華菜館 頂好(現在は閉店)
運命の人・・・
傅月良氏(元ハイアットリージェンシー杭州 料理長/現 杭州老頭児餐飲公司集団 総経理)
愛読書・・・南条竹則氏の中国料理関連書籍
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